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芒果干的浸糖工藝采用真空壓力容器，利用高濃度糖液的較高滲透壓，吸出果肉中的多余水分，在果實的表面與內部吸收適合的糖分，營養(yǎng)流失損失少，效果好，而達到保藏的目的。
真空浸糖鍋也叫糖漬鍋、化糖罐、滲糖機，采用食品級304不銹鋼材質，是一款替代傳統(tǒng)浸糖方式的現代化機械設備，使用該設備果脯浸漬均勻，時間短、效率高、顏色鮮艷、果味濃、不倒糖、滲糖多是各種果脯蜜餞浸糖的理想設備。
真空浸糖鍋是利用真空作用對所加工產品進行料液滲透的一種技術或工藝。由真空泵對整個抽真空,當達到規(guī)定的真空度后,關閉下腔,向上腔(高壓腔)充入一定壓力的氣體或液體,并保證在兩側形成一個恒定的壓差(可調),這樣氣體或液體會在壓差梯度的作用犀由高壓側向低壓側滲透。
