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浸糖鍋利用真空泵抽負(fù)壓的作用，使糖分快速滲透入果蔬，果脯細(xì)胞纖維中，由于整個浸漬過程是在密封狀態(tài)下進(jìn)行，浸糖時間快速，增加了產(chǎn)品營養(yǎng)成分，保持了果蔬，果脯原有的色澤與風(fēng)味，透明度更高。真空滲透也叫做真空漬滲或真空浸漬，是利用真空作用對所加工產(chǎn)品進(jìn)行料液滲透的一種技術(shù)或工藝。由真空泵對整個系統(tǒng)抽真空，當(dāng)達(dá)到規(guī)定的真空度后，關(guān)閉下腔，向上腔(高壓腔)充入一定壓力的氣體或液體，并保證在兩側(cè)形成一個恒定的壓差(可調(diào))，這樣氣體或液體會在壓差梯度的作用下，由高壓側(cè)向低壓側(cè)滲透。
真空浸糖鍋可用于蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等各種果脯蜜餞的加工中。該設(shè)備同時可用于中草藥、醬菜等產(chǎn)品生產(chǎn)加工中的浸糖、浸鹽、浸藥、浸酒環(huán)節(jié)，是能有效替代果脯蜜餞、腌制品等行業(yè)傳統(tǒng)生產(chǎn)的優(yōu)良設(shè)備。
關(guān)鍵字：浸糖鍋
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